2020年2月4日放送「マツコの知らない世界」では、ココアと運命をともにすることを決意した女性が登場。絶品ココアのお店情報、ココアの基礎知識から、家庭でできる美味しいココアの作り方、ココアと「ブレンド」すると美味しい意外なもの、を紹介しました。
「マツコの知らない世界」に登場・ココア専門家 前田貴子さんwiki風プロフィール
登場したのは、ココアと運命をともにすることを決意した、異常にココアに詳しい前田貴子さんという人です。一体どんな人なのでしょう？
名前：前田貴子（まえだ たかこ）
年齢：46歳（2020年2月現在）
最終学歴：不明
職業：「AKAITORI」オーナーシェフ・代表取締役
配偶者：不明
ココア専門店のオーナーシェフだったんですね。どうりでココアに詳しいわけです。
前田貴子さんの実家はチョコレート原料の卸売会社
なぜ、そうなったかというと、実家が、慶応元年創業の歴史あるお菓子製造・卸売会社なんですね。
株式会社「前田商店」は、初代・前田重兵衛さんがお菓子を作って売ったお菓子屋さんが始まり。
三代目である前田さんのお祖父さんが戦後カカオ豆の輸入を始め、チョコレート材料の全般を扱うようになりました。またこのお祖父さんは、日本で初めて、クーベルチュール・チョコレートを輸入した人でもあります。
クーベルチュール・チョコレートというのは、ケーキなどのお菓子を作る際の仕上げなどに使われる、脂肪分の高いチョコレートのこと。成分が「総カカオ固形分35％以上、カカオバター31％以上、無脂カカオ固形分2.5％以上、カカオバター以外の代用油脂は使用不可」という厳しい規定があるんだそうです。
そんなお家ですから、物心ついたときから毎朝朝食にココアを飲むのが日課。前田さんがチョコレートやココアの専門家になるのは運命だったのでしょう。
その後、日本の有名洋菓子店に勤めたのを皮切りに、ベルギーの王室御用達のショコラティエ「VAN DENDER」(ヴァン・デンダー)でもショコラティエとして修業をし、チョコレート作りの腕を磨きます。
ベルギーの王室御用達のショコラティエは「GODIVA」「ピエール・マルコリーニ」など老舗から超有名ブランド8つ。「VAN DENDER」はそのうちの一つです。すごいところで修業したんですね。
こんなキュートなチョコレートも作っているショコラティエです。素敵ですね。
その後、大阪のココア専門店「AKAITORI」のオーナーシェフとなり、今では前田商店の取締役副社長も務めています。チョコレート一筋の人生ですね。
ココア専門店「AKAITORI」とはどんな店？
1972年、チョコレートやココアが好きだった初代オーナー村田紀美代さんが「子供が大好きなココアを大人になっても楽しめるドリンクにしたい」という想いで、大阪市西区の土佐堀でスタートしました。
名前の由来は、昭和初期まで発行されていた児童文学雑誌「赤い鳥」にちなんで「COCOA SHOP AKAITORI」としました。
お店では、喫茶店の主流であるコーヒー・紅茶を扱わず、ココアだけを提供する「専門店」という新しい試み。
1982年に、「もっとココアの美味しさを多くの人に知って欲しい」という想いから、当時大阪の流行の発信地だった心斎橋に移転します。
その後、2018年2月にたくさんのファンに惜しまれつつ閉店。
この時、お祖父さんの三代目重兵衛さんがオーナーの村田さんと懇意にしていたことから、前田さんがお店を引き継ぐことになったんだそうです。
そして無事現在も営業中のお店がこちら！
COCOA SHOP AKAI TORI/アカイトリ
住所：大阪市中央区谷町6-4-8 新空掘ビル 1F
TEL：080-6126-7536
営業時間：11:30~18:30
定休日：月曜日
最寄駅：Osaka Metro・谷町六丁目駅 1分
とても素敵な雰囲気ですね。オリジナルホットココア 650円からオリジナルケーキ、アイスクリーム等、ココアのヴァリエーションがたくさん。アイスココアは氷もココアで作っているこだわりはさすが専門店。
数あるメニューの一例です。
Marshmallows（マシュマロ） 700円
なんと、トーストが入った変わり種ココアも！
Baked bread ＆ butte on the cocoa(ブレッド＆バター）750円
行ってみたいですねー。
「マツコの知らない世界」に登場・ココア専門家 前田貴子さんオススメの絶品お店ココア2選
ココア専門店 ここ和
住所：埼玉県川越市中原町1-10-6
営業時間：12:00~21:30
定休日：月曜日
最寄駅：西武新宿線・本川越駅 6分
オーナーの太田さんご夫婦が中心となって、DIYワークショップで知り合った仲間たちと一緒に空き家をリノベーションして作ったカフェ。
２階はなんとゲストハウスになっていて、泊まることができるんだそうです。
宿泊料金は、人数により異なり、一人あたり3,400～4,000円くらいだそう。
2階は畳敷きで水廻りの設備も整っているので、女子会や修学旅行のようにみんなでにぎやかに過ごしてもらえる空間にしたい、と店主の太田さん。
カフェの方は、ココア好きの有志が集まりアイデアを出し合ってメニューを作るという珍しいやり方。
こちらの自慢のココアはこちら！
大人のココア 450円（税込）
使用しているのは砂糖を使用していないオランダ産のピュアココア。
それを粉のままお鍋で加熱します。そうすることでコーヒーのような深みのあるコクが出るんだそうです。
更に大人向けの甘みを出すためハチミツとマシュマロを入れてできあがり！
マールブランシュ 京都北山本店
住所：京都府京都市北区北山通植物園北山門前
TEL：075-722-3399
営業時間：10:00~20:00
定休日：なし
最寄駅：京都市営地下鉄烏丸線・北山駅 2分
京都北山にある洋菓子の名店です。
名物はお濃茶ラングドシャ「茶の菓」。こちらは有名ですね。
こちらの自慢のココアはこちら！
ほうじ茶クリームココア880円（税込）＜2月末ごろまでの期間限定販売＞
無糖のオランダ産ダッチココアを使用。隠し味に少量の塩を加え、上に乗せる生クリームにはほうじ茶をブレンド。
大人も納得カフェラテのようなほのかな甘みです。
「茶の菓」付きなのもうれしいですね！
マツコ絶賛！ココアスイーツ「サンファリーヌショコラ」
ラトリエ ヒロ ワキサカ（L’ATELIER HIRO WAKISAKA）
住所：神奈川県川崎市中原区小杉町2-276-1 パークシティ武蔵小杉ザ・ガーデンタワーズイースト 1F
TEL：044-281-3865
営業時間：11:00~19:00
定休日：なし
最寄駅：JR武蔵小杉駅 5分
オーナーシェフパティシエの脇坂さんは、世界的に有名なトップパティシエ辻口博啓さんの総合パティスリー・自由が丘の「Mont St.Clair（モンサンクレール）」でスーシェフを務めた実力派。
番組では脇阪さんが作ったチョコレートを超えるココアスイーツが紹介されました。
サンファリーヌショコラ 1,836円
なんと小麦粉をつかっていないケーキです。
“サンファリーヌ”っていうのが”小麦粉を使っていない”という意味なんだそうです。
一体どうやってできているのかというと、生地はココアパウダー+砂糖+卵+牛乳+バター。それとガナッシュをサンドにして層を作ってあります。
小麦粉ではなくココアパウダーを使うため、しっかりとしたカカオの味わいと柔らかなくちどけ感が味わえます。表面にはローストしたアーモンドを混ぜ、さらに豊かな食感に。厳選されたココアパウダーで、薫り高く繊細な味わいが楽しめる逸品です。
美味しさ倍増の秘訣！自宅で簡単に楽しめる驚きの飲み方・合わせたら10倍楽しいブレンドココアの世界
ココアを10倍楽しむために前田さんが編み出した、「ブレンドココア」（ココアと違う飲み物をミックスさせて飲む）という飲み方が紹介されました。
ココアの持つ程よい油分が、ブレンドする飲み物の香りと旨味を包み込んで一体感が出ると同時に臭み、えぐみを閉じ込めて隠してくれることで、ココアの美味しさを倍増させるそうです。一体どんな物とブレンドするのでしょう？
ココア+ラム酒 これはもうわかりますね。チョコレートボンボンのような香りを楽しめます。
ココア+ソーダ 炭酸で上品な清涼感が楽しめます。これにアイスを乗せて「ココア屋さんが作るクリームソーダ」の出来上がり！
ココア+レッドワイン 寒い冬にはぐっと温まる一杯ですね。大人の香りです。
ココア+紅茶 互いを消し合うことなく意外なほど茶葉の香が立つ「ティーココア」。
ココア+オレンジジュース 酸味と香りがミックス、フルーティな味わいのココアに。
ココア+コーンスープ 本当に合わせるの？という疑問をよそに、論より証拠と前田さんが実演します。
こってりしたコーンスープとブレンドし、その上に生クリームを乗せてカイエンペッパーを散らします。お味の方は？
「喧嘩してないけど調和もしてない。敢えて言えば共存してるって感じ。でもハマる人がいるっていうのはわかる」とマツコさん。
実際に前田さんのお店「AKAITORI」でも出していて、こればかり飲みに来る人もいるんだそうです。ちょっと試してみたいですね。