チャーハン専門店が教える「お家での究極のチャーハンの作り方」とお店情報【ハナタカ優越館】

2019年10月3日放送の「ハナタカ優越館」では”専門店がみんなに教えたいスペシャル”が特集されました。 その中で、「チャーハン専門店」が教えてくれる、家庭でできる究極のチャーハンの作り方のコーナーがありました。

「チャーハン専門店」が作る、こだわりの”究極のチャーハン”

東京・新橋はサラリーマンの聖地。その聖域中、最も聖なる場所が、新橋駅のすぐ向かい側・ニュー新橋ビル。 その地下一階にある「チャーハン王」は、メニューは普通の五目チャーハン一品だけの「チャーハン専門店」。

チャーハンと鶏ガラスープのセット1000円のみ。 それも1日150食限定という強者。 メニューが一つしかないのは、味に追及がしやすい、究極のチャーハンを作りたい、というこだわりがあるから、と言う店長。

ここでは、卵は熱した鍋の中で混ぜ、そこに、あらかじめ国産黒毛和牛と数種類の野菜を混ぜてペースト状にしたものを入れで混ぜ、その後ご飯を入れます。ペースト状にしておくのはご飯に熱が行き渡るようにするための工夫だそうです。

お客さんの感想は、コクがあってご飯がパラパラで美味しい!とのこと。 まさにチャーハンの完成形ですね。

チャーハン専門店【チャーハン王】

住所:東京都港区新橋2-16-1 ニュー新橋ビル B1F
TEL:080-6883-9340
営業時間:[月~金]11:00~15:0018:00~21:00 [土]11:00〜15:00
定休日:日曜日

「チャーハン専門店」が教えてくれる”家庭でできる究極のチャーハンの作り方”

究極のチャーハンを追求し続ける「チャーハン王」に行ければいいけど、他ではなかなか納得のチャーハンに出会えないもの。
だったら家庭でそんなチャーハンが作れたらいいですよね。でも家庭のキッチンでは火力弱いなど根本的な問題がありそう。
しかし店長は、家庭でもよりおいしく作れる方法があると言います。 ご紹介しましょう!

①炒める油はラードを使った方がいい

サラダ油に加えて、ラードを入れると、甘みと旨味が追加されるとのこと。
ラードは豚の脂肪分でできた油なので動物性の油。こってりしているが、火を通すと豚の旨味だけが残るんですって。
店長はラードだけを使うそうですが、家庭では処理が大変なので、サラダ油に適量加えるぐらいが良いでしょう。

②炒めるご飯は炊きたてを使え

チャーハンは使うご飯によって仕上がりが全く変わってきます。 炊き立てご飯、冷ご飯、冷凍ご飯、いろいろなご飯で作るパターンがありますね。 炊き立てご飯は温度が均一なので調理したときに味のムラが出にくいのだそうです。

冷凍ご飯を使う人も多いと思いますが、冷凍ご飯は水分が出てべちゃべちゃになりやすいんです。 なので、冷凍ご飯や冷ご飯を使う場合は、レンジで温めてから使うこと。 水分が飛んでパラパラになりやすいというのと、熱が入って調理しやすい、という利点があるそうです。

でも店長は、確実にパラパラにしたい!という人にはあるものを入れることをオススメします。 これを入れると確実にパラパラになる。おまけに旨味も出るそうなんです。 それも台所にある身近なもの、ですって。 それは一体何?

③胡麻を入れるだけでパラパラになる!

胡麻でした! 胡麻は小さいので、ご飯一粒一粒の隙間に入り、水分を吸収してくれるんだそうです。そのおかげでご飯がパラパラになるんですね。
同様に、具材もなるべく細かくすることでパラパラになりやすいので、野菜もチャーシューも頑張ってみじん切りにしましょう。

④炒めるときはフライパンに押し付けること

家庭で炒めるときのポイントは何でしょう?
強い火力と大きな中華鍋が必要だと思いますよね。よく紹介される中華料理店の厨房の映像なんかでは、巨大なレンジに巨大な炎の上で、巨大な鍋でじゃっじゃっと飛ばしてますもんね。あんなこと家庭では絶対に無理です。

でもそんな設備を使わないで、味のムラを減らす炒め方があると言うんです!

実は鍋を動かすのがダメ。 なぜなら、火から離すことによってフライパンの温度が下がってしまうので逆効果なんですって。 びっくりですねー。あのじゃっじゃっがだめなんて。今まで信じていたものがひっくり返りましたね。

家庭では強い火力が無い分、ご飯をフライパンに押し当てるようにして焼き付けるようなイメージで炒めるのが良いのだそうです。 平らにして薄くして、ご飯や具材に、なるべく火が均等に通りやすいようにすることがポイントだということです。

その他のポイントとしては、固めに炊いたご飯を使うこと。 ご飯を炊くときなるべく水分量を少なくして炊いた方が炒めやすいんですね。

⑤おまけ:チャーハンには酢醤油をかけると美味しい

最後に、店長は、番組出演者たちにチャーハンに何かかけて食べたことは有るかと聞きます。みんな何にもかけないと言います。

すると店長は、チャーハンには酢醤油をかけて食べると良いと勧めます。
チャーシューやハムなど肉が入るので、酢を入れることでコクが増してさっぱりするんだそうです。

早速スタジオで試してみる出演者たち。美味しい美味しいと大評判。
これは是非やってみましょう! ということで、取り急ぎ、桃のマークの中華料理チェーン店で早速試してみました。
結果は「うまい!」です。 酢のおかげで脂っぽさが消えて味に輪郭が出るんですね。これはいい!
次は手抜きしないでチャーハンづくりからチャレンジしてみようと思います。

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